veggie / povrće / kasvis

Cheese & parsley ravioli / Ravioli od sira i peršina / Juusto ja persilja raviolit

One afternoon we were looking around Ružmarin’s parents storage room when we came across a dusty box with an image of a pasta machine on it. To our amazement, when we opened it there was a shiny, metal pasta machine, appearing as if it had never been used before. We decided to take it home and give it a spin, literally. Using the machine was fast and simple, and out came smooth pasta sheets for homemade ravioli. It was like our kitchen had become an Italian restaurant!

The whole process was not really all that difficult, but be careful before you bite off more than you can chew (pun intended). Making ravioli for just the two of us took most of the afternoon so think before promising a fancy dinner for four, you might just have to start rolling once you get out of bed. This might cause for some crankiness once the friends show up ready for ravioli.

The cheese descriptions in recipes are sometimes really hard to follow so we will try to make it easier for everyone. Our filling used two different cheeses, a harder one and a softer one. We used a Croatian cheese, paški sir, for the hard one, but this is quite similar to parmesan, or any other hard and salty cheese. For the soft cheese we used a fresh cheese, something similar to ricotta or any other cheese that has been made from fresh milk. We blitzed the two together, adding fresh parsley, in order to get a thick, creamy paste for the filling. This was just something we thought of, and it turned out really tasty. It’s just a recommendation but feel free to use some creativity and whatever you have in the fridge. Some cheese, some ham, some veggies, whatever you want.

In the tomato sauce there is one ingredient, sherry vinegar, that might be a bit difficult to find. Don’t worry, you can just use red wine vinegar and add a bit of sugar (a teaspoon) to your sauce. This adds some sweetness and makes this full, savory sauce work perfectly with the fresh filling of the pasta.

We’ve added some pictures from our ravioli adventure because we know the instructions might be hard to follow. The most important thing is to have fun!

ravioli-1

(makes about 40 ravioli / za oko 40 raviola / 40 raviolille)

Pasta dough:

  • 400 g flour
  • 4 eggs

Filling:

  • 60 g hard, salty cheese
  • 300 g fresh cheese
  • 75 g parsley

Sauce:

  • 4 streaks bacon
  • 1 medium onion
  • 3 garlic cloves
  • 1 can pelati
  • 1 tbsp sherry vinegar
  • parmesan for topping
Tjestenina:

  • 400 g brašna
  • 4 jaja

Punjenje:

  • 60 g tvrdog, slanog sira
  • 300 g svježeg sira
  • 75 g peršina

Umak:

  • 4 kriške pancete
  • 1 luk
  • 3 režnja češnjaka
  • 1 konzerva pelata
  • 1 žlica sherry octa
  • parmezan za posipavanje
 Pastataikina:

  • 400 g jauhoja
  • 4 kananmunaa

Täyte

  • 60 g kovaa, suolaista juustoa
  • 300 g tuorejuustoa
  • 75 g persiljaa

Kastike

  • 4 pekoni viipaletta
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 purkki kaltattuja tomaatteja
  • 1 rkl sherry-etikkaa
  • parmesan juustoa (raastetaan)

ravioli_5

  1. First make the dough: Combine flour and eggs in a food processor or by hand, kneading until the dough becomes silky smooth and elastic. It will take about 15 minutes. Wrap the dough tightly in plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes.
  2. In the meanwhile, start on the sauce. Slice the bacon and fry it on the pan until crispy. Add chopped onion, sauté until it softens, then add garlic for another minute. Deglaze with sherry vinegar and add pelati. Turn the heat down, season with salt and pepper, and simmer slowly for as long as it takes for the ravioli to be ready.
  3. For the filling, combine the two cheeses with parsley in a food processor and blitz into a green paste. Season with salt and pepper.
  4. Remove the pasta from the fridge, slice off a piece about 2 cm thick, while keeping the rest of the dough wrapped in plastic wrap. Start rolling the pasta through the machine on the thickest setting (for us it was 7). Roll it through once, then fold both ends into the middle, like a letter. Press slightly, then roll it again with the open end of the “letter” going through first. Repeat 5 times.
  5. Adjust the thickness of the machine down one level and roll the dough through, without any folding. Repeat, each time going one level down until you reach the thinnest setting (1 on our machine).
  6. Lay the thin pasta sheet on a flat surface dusted with flour. Spoon about a teaspoon of the mixture in 5 cm intervals on the sheet of pasta. When you roll out the next sheet of pasta, use it to cover the first one with the filling. Carefully press around the filling, starting from middle towards the edges, in order to remove air and seal the ravioli.
  7. Cut the ravioli into squares, cutting the uneven sides off the pasta sheets. Make sure both sheets of pasta are sticking together so then don’t fall apart in the water.
  8. Cook in salted water for about 3-4 minutes. Serve with the tomato sauce and grated parmesan on top.

ravioli-2

  1. Za izradu tijesta, najprije ubacite brašno i jaja u multipraktik i miksajte dok se sastojci ne povežu. Zatim izvadite tijesto i mijesite dok ne postane svilenkasto i elastično (cijeli postupak možete obaviti i ručno, no uz pomoć multipraktika miješenje tijesta traje samo petnaestak minuta). Čvrsto omotajte tijestom plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata.
  2. U međuvremenu, počnite s pripremom umaka od rajčice. Popržite nasjeckanu pancetu dok ne postane hrskava, pa dodajte sitno nasjeckani luk. Kad luk omekša, dodajte usitnjeni češnjak, kratko popecite, pa ulijte ocat i pelate. Smanjite vatru, dobro posolite i popaprite, te ostavite da se lagano krčka dok ravioli ne budu gotovi (u slučaju da nemate sherry ocat, možete koristiti balzamični ili vinski ocat, i dodati velikodušan prstohvat šećera u umak).
  3. Izradite punjenje za raviole na način da izmiksate naribani tvrdi sir, svježi sir i sitno nasjeckani peršin u zelenu kremu. Posolite i popaprite.
  4. Izvadite tijesto iz hladnjaka, odrežite komad oko 2 cm debljine i ponovno omotajte ostatak plastičnom folijom. Počnite valjati tijesto kroz uređaj za izradu tjestenine namješten na najdeblju opciju (kod nas je to debljina 7). Nakon što tijesto prvi put prođe kroz valjak, presavinite obje strane prema sredini, kao pismo, i lagano pritisnite. Provucite tijesto opet na istoj debljini tako da su otvoreni dijelovi “pisma” na dnu i na vrhu. Ponovite postupak 5 puta.
  5. Promijenite postavku debljine na prvu tanju opciju, te provucite tijesto, ovaj put bez presavijanja. Nakon toga se opet spustite za jednu razinu, te nastavite dok ne dođete do najtanjeg tijesta (na našem uređaju to je 1).
  6. Položite svoju tanko izvaljanu tjesteninu na lagano pobrašnjenu podlogu. Nanesite otprilike jednu žličicu punjenja na tijesto u razmacima od oko 5 cm. Razvaljajte sljedeći list tjestenine na isti način, pa njime prekrijte prvi list s punjenjem. Pažljivo pritisnite gornji list, od punjenja prema van, tako da istisnete zrak i zapečatite raviole.
  7. Obrežite tijesto oko punjenja tako da dobijete kvadratne raviole. Provjerite jesu li ravioli dobro sljepljeni sa svih strana, da punjenje ne bi iscurilo tijekom kuhanja.
  8. Kuhajte raviole u slanoj vodi 3-4 minute. Poslužite s umakom od rajčice i parmezanom.
  1. Valmista taikina sekoittamalla jauhot ja kananmunat. Vaivaa taikinaa monitoimikoneella tai käsin kunnes se on pehmeätä, sileää ja joustavaa. Vaivaaminen pitäisi kestää noin 15 min. Kääri taikina muovikelmulun ja anna istua ainakin 30 min jääkaapissa.
  2. Seuraavaksi tee kastike. Viipaloi pekoni ja paista pannulla kunnes rapeata. Lisää sitten pilkotut sipulit ja kun sipulit ovat pehmeitä lisää hienonnettu valkosipuli. Lisää etiikka minuutin jälkeen, anna kiehua minuutin verran ja lisää sitten tomaatit purkista. Murskaa tomaatit nopeasti ja anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä kunnes raviolit ovat valmiita. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Valmistele raviolitäyte sekoittamalla kahdet juustot ja tuore persilja monitoimikoneessa. Sekoita kunnes syntyy vihreä tahna.
  4. Ota pastataikina pois jääkaapista ja leikkaa 2 cm paksuinen pala. Kääri loput taikinasta muovikelmuun. Kiinnitä pastakone pöytään ja valitse levein asetus (meillä nro 7). Syötä taikina läpi ja taita päädyt taikinan keskelle, kuten kirje. Toista 5 kertaa.
  5. Säädä pastakoneen leveys yksi pienemmäksi ja syötä taikina läpi. Nyt ei enään tarvi taittaa taikinan päätyjä. Jokaisen syötön jälkeen säädä koneen leveys yksi pienemmäksi kunnes taikina on syötetty läpi pienimmällä asteella (meidän koneen nro. 1).
  6. Levitä ohut taikina jauhotetun pöydän päälle. Laita teelusikallinen täytettä jokaiselle 5 cm:lle. Levitä seuraava ohut pastataikina täyteiden päälle ja varovaisesti paina taikina täytteen ympäri että ilma häipyy. Aloita keskeltä ja liiku sormilla reunoja päin, näin saat parhaat tulokset.
  7. Seuraavaksi leikkaa epätasaiset reunat pois taikinasta ja sitten leikkaa yksittäiset raviolit pieniksi ruuduiksi. Varmista että taikinat pysyvät yhdessä koska muuten raviolit voivat rikkoutua keittäessä.
  8. Keitä kiehuvassa suolaisessa vedessä 3-4 min. Tarjoile kastikkeessa ja raasta parmesan juustoa päälle. 
Advertisements

2 thoughts on “Cheese & parsley ravioli / Ravioli od sira i peršina / Juusto ja persilja raviolit

  1. Blogissasi näyttää olevan hyviä reseptejä! Mitä jos liittäisit sen meidän Etsiresepti.fi sivustoon, jotta voisimme linkittää siihen?

    Etsiresepti on suosittu ruokayhteisö, joka kokoaa reseptejä suomalaisilta ruokasivuilta ja blogeilta. Monet ovat jo ilmoittautuneet tänne ja hyötyvät siitä, että annamme heille huomattavasti enemmän liikennettä.

    Liittyäksesi ilmaiseksi Etsireseptiin, klikkaa vain tästä: http://www.etsiresepti.fi/mene-mukaan-ruokablogien-kärkeen

    Ystävällisin terveisin,
    Etsiresepti.fi

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s