meat / meso / liha

Enchiladas & Guacamole

We can’t resist the spicy world of Mexican food, so this time we’re sharing a comforting enchilada dish. It tastes like the chicken has been slow-cooking for the whole afternoon, but there are a few tricks to bring out the flavor quick!

As a special bonus we have a guacamole recipe. Tilli learned how to make it from a Mexican friend, so it’s the real deal. He’s been making it as a dip for parties ever since, and we make it as a side almost every time we’re cooking Mexican food. Just make sure to get the avocadoes that are soft and ripe.

enchilada

(adapted from Cooking For Keeps)
(serves 2 / 2 porcije / 2 annosta)

Enchiladas:

  • 2 chicken thighs and legs
  • 1 shallot
  • 1 garlic clove
  • 2 bay leaves
  • 1 carrot
  • 1 celery stalk
  • 100 g cheese, grated
  • 4-5 tortillas
  • 4 tbsp sour cream
  • ½ bunch coriander,
    leaves picked
  • 1 spring onion, sliced
Sauce:

  • ½ tbsp olive oil
  • 2 shallots, thinly sliced
  • 1 garlic clove, minced
  • 1 tbsp tomato concentrate
  • 1 cup chicken stock
  • 2 tsp chili powder
  • ½ oregano
  • 2 tbsp red wine vinegar
  • (optional: 1 tbsp bbq sauce)
Guacamole:

  • 2 avocados
  • ½ onion
  • 1 ripe tomato
  • 1 lime, juiced
  1. Preheat the oven to 200°C.
  2. To cook the chicken: peel onion, garlic and carrot. Place in a big pot along with the chicken, celery, a few peppercorns and ½ tbsp salt, then cover with water. Bring to a boil, then lower the heat and simmer until the chicken is cooked. It will take 15-20 minutes, depending on the pieces you’re using.
  3. In the meanwhile, prepare the enchilada sauce. Sauté shallots in olive oil until soft, adding garlic for the last minute. Add the rest of the ingredients and simmer until it reduces by half. Taste and correct the seasoning.
  4. When the chicken is cooked, shred it and combine with 2 tbsp of the sauce.
  5. Pour 1-2 tbsp of the sauce in the bottom of a baking dish. Fill each tortilla with the chicken and about a tbsp of grated cheese (making sure you reserve some cheese for topping).
  6. Roll up the tortillas, place them in the baking dish, cover with the rest of the sauce and the leftover cheese. Bake until the cheese is melted, 20-30 min.
  7. While the enchiladas are baking, prepare guacamole. Cut the avocados in half and scoop out the flesh into a bowl. Next add the finely diced onion and tomato to the bowl. Season well with salt, pepper, and lime juice. Taste.
  8. Serve the enchiladas with guacamole, sour cream and sprinkled with coriander leaves and spring onion.
Enchiladas:

  • 2 pileća batka i zabatka
  • 1 mali slatki luk
  • 1 režanj češnjaka
  • 2 lista lovora
  • 1 mrkva
  • 1 stabljika celera
  • 100 g sira, naribanog
  • 4-5 tortilja
  • 4 žlice kiselog vrhnja
  • ½ stručka korijandra
  • 1 mladi luk

Umak:

  • ½ žlice maslinovog ulja
  • 2 mala luka, tanko narezana
  • 1 režanj češnjaka, sitno nasjeckan
  • 1 žlica koncentrata rajčice
  • 1 šalica pilećeg temeljca
  • 2 žličice čili praha
  • ½ oregana
  • 2 žlice crvenog vinskog octa
  • (po želji: 1 žlica bbq umaka)

Guacamole:

  • 2 avokada
  • ½ luka
  • 1 zrela rajčica
  • 1 limeta, sok

  1. Zagrijte pećnicu na 200°C.
  2. Za pripremu piletine, najprije ogulite luk, češnjak i mrkvu, pa ih ubacite u lonac zajedno s piletinom, celerom, nekoliko zrna papra i ½ žličice soli. Pokrijte vodom, zavrijte i ostavite da lagano krčka dok piletina nije kuhana, 15-20 minuta, ovisno o komadima piletine koje koristite.
  3. U međuvremenu pripremite umak. Pirjajte luk na maslinovom ulju dok ne omekša, dodavajući češnjak zadnju minutu. Dodajte ostale sastojke i kuhajte dok se ne zgusne. Kušajte i začinite po potrebi.
  4. Kad je piletina kuhana, isjeckajte je i pomiješajte s 2 žlice umaka.
  5. Ulijte 1-2 žlice umaka na dno posude za pečenje. Napunite svaku tortilju piletinom i žlicom naribanog sira (sačuvajte ostatak za posipavanje).
  6. Zarolajte tortilje i posložite ih u posudu, prelijte ostatkom umaka i posipajte preostalim sirom. Zapecite dok se sir ne otopi, 20-30 min.
  7. Za vrijeme dok su enchilade u pećnici, pripremite guacamole. Prerežite avokado, izvadite sjemenku i usitnite avokado viljuškom u zdjelici. Dodajte sitno nasjeckani luk i rajčicu. Začinite solju, paprom i sokom od limete.
  8. Poslužite enchilade s kiselim vrhnjem, guacamoleom i posipano listovima korijandra i mladim lukom.

Enchiladat:

  • 2 kanan koipea
  • 1 salottisipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 2 laakerilehteä
  • 1 porkkana
  • 1 sellerin varsi
  • 100 g raastettua juustoa
  • 4-5 tortillaa
  • 4 tbsp smetanaa
  • ½ nippu korianteria
  • 1 kevätsipuli

Sauce:

  • ½ rkl oliiviöljyä
  • 2 salottisipulia, hienonnettu
  • 1 valkosipulin kynsi, hienonnettu
  • 1 rkl tomaattitahnaa
  • 1 kuppi kana lientä
  • 2 tl chili jauhetta
  • ½ nippu oreganoa
  • 2 rkl punaviinietikkaa
  • (vaihtoehtoiseksi: 1 rkl
    “barbeque BBQ” kastiketta )

Guacamole:

  • 2 avokaadoa
  • ½ sipuli
  • 1 kypsä tomaatti
  • 1 limen mehu

  1. Lämmitä uuni 200 asteeseen
  2. Kanan keittäminen: Kuori porkkana, sipuli ja valkosipuli ja laita ne isoon kattilaan. Lisää kattilaan kanan koivet, sellerivarsi, pippuria, puolikas rkl suolaa ja peitä vedellä. Kiehauta ja sitten alenna lämpöä, antaen kanan kypsyä noin 15-20 min.
  3. Samalla kuin kana kypsyy valmista kastike. Paista hienonnettu salottisipuli oliiviöljyssä kunnes pehmeä ja lisää viimeisellä minuutilla valkosipuli. Lisää muut ainekset ja anna kiehua hiljalleen kunnes kastike supistuu puolittain. Maista ja mausta kuten tarvitsee.
  4. Kun kana on kypsää, revi liha pois luusta haarukalla ja lisää 2 rkl kastiketta mukaan, sekoita.
  5. Ota riittävän iso uunivuoka ja lisää pohjalle 1-2 rkl kastiketta. Täytä tortillat kanalla ja raastetulla juustolla (n. rkl) Säästä jonkun verran juustoa joka voi ripotella tortillojen päälle ennen kun ne menevät uuniin.
  6. Kääri tortillat, laita ne uunivuokaan, kaada päälle loput kastikkeesta sekä ylijäämä juusto. Paista uunissa kunnes juusto on sulannut, noin 20-30 min.
  7. Kun enchiladat ovat uunissa valmistele guacamole. Puolita avokaadot ja kauhi ulos hedelmäliha kulhoon. Lisää mukaan hienonnettu sipuli ja tomaatti. Guacamolesta tulee parempaa mitä hienommin sipuli ja tomaatit ovat leikattu. Mausta kunnolla suolalla, pippurilla ja lime mehulla. Maista ja lisää mausteita jos on tarve.
  8. Tarjoile enchiladat guacamolen, smetanan ja hienonnetun korianterin sekä kevätsipulin kanssa.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s